PROPOSAL MENGANALISIS BISNIS WARUNG KOPI

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

                     Kopi merupakan biji yang ditemukan sekitar tahun 800SM di eropa dari seorang penggembala bernama Khalid, yang mengamati kambing- kambing gembalanya yang tetap dapat terjaga dengan mata terbuka lebar walaupun matahari telah terbenam. Setelah di amati,ternyata kambingnya tersebut suka makan buah-buahan sejenis beri yang tumbuh di sekitar ladang mereka.

Kemudian Khalid pun mulai mencoba berexperimen dengan memasak buah beri keras tersebut, dengan merebus langsung,menggoreng bahkan menjemur.Karena merasa buah beri ini memang bermanfaat, kebiasan ini pun di tularkan ke keluarga, teman dan sampai akhirnya kemana-mana menyebar ke seluruh penjuru Afrika.Beberapa ratus tahun kemudian, biji kopi ini dibawa oleh pedagang melewati Laut Merah menuju ke Arab, negara pertama yang mengembangkan minuman kopi.Dengan peradaban yang lebih maju dari negara asalnya, cara penyajian dan pengolahan kopipun mengalami kemajuan, (google/ Asal Mula Kopi _ Kopi dan serba-serbinya.html)

            Indonesia merupakan negara penghasil kopi ketiga terbesar didunia,stelah Brazilia dan Kolumbia.Tak heran kebiasaan minum kopi di Indonesia sangat kental saat bangun pagi maupun saat menemani malam yang panjang. Menyantap kopi tidak hanya ketika menemani bergadang namun,kopi juga sering dijumpai dikala sedang santai atau dikala ingin menikmati waktu senggang,entah bersama keluarga atau teman-teman. Dari kebiasaan ini lah mulai timbul bisnis kopi dimana tidak hanya menjual kopi namun berbisnis dengan mengolah kopi tersebut menjadi minuman,yakni bisnis Kedai Kopi.Kini Kedai-kedai kopi telah banyak beragam diberbagai tempat,dan yang terkenal sekarang yakni café dan lounge.Kini peluang bisnis kopi merupakan peluang bisnis yang gemar diminati orang,karena kesibukan dan jadwal yang padat seharian setidaknya seseorang akan meluangkan waktunya untuk beristirahat ditemani dengan secangkir kopi.

B. Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang diatas maka saya menemukan rumusan masalah sebagai berikut :

· Apa sajakah variatif dari kopi,dan bagaimana mengolahnya

· Bagaimanakah bussines plan yang baik dalam mengembangkan bisnis kopi

· Bagaimanakah pasaran kopi dimasyarakat dan cara mengembangkannya

C. Tujuan Penulisan

Tujuan dari penulisan makalah ini adalah menginformasikan kepada pembaca tentang bagaimana membuat rencana bisnis dalam usaha kopi,dan bagaimana mengembangkannya di pasaran Indonesia ini.

D. Metode Penulisan

Metode Survey tempat

Metode ini merupakan metode melihat ke tempat asal restoran.mengumpulkan data tentang kopi.

Metode Browsing Internet

Yaitu suatu metode pengumpulan data yang dilakukan dengan cara mencari data melewati internet yang berkaitan dengan Kopi.

                                                                    BAB II

KONSEP BISNIS

A. Fokus Bisnis

            Bisnis yang digeluti merupakan bisnis café and lounge dimana kopi merupakan minuman pokok di café ini.Selain kopi juga ada beberapa jajanan pasar yang kerap kali disantap oleh orang Indonesia selagi menikmati kopi.

B. Struktur Bisnis

           Bisnis yang dijalankan merupakan bisnis Francise.Francise merupakan bisnis waralaba yaitu sistem distribusi dimana membayar iuaran dan royalty kepada induk perusahaan untuk mendapatkan hak menggunakan merek dagang induk perusahaan,menjual barang atau jasanya bahkan menggunakan format dari sistem bisnisnya.

C. Peluang Bisnis

           Karena kebiasaan minum kopi sambil berkumpul dan merokok membutuhkan tempat khusus agar nyaman dan menyenangkan maka,café merupakan bisnis yg tepat,namun menjalani bisnis ini tidaklah mudah,pemilik harus mempunyai konsep khas agar dikenal masyarakat. Surya sumantri merupakan salah satu tempat strategis untuk membangun café ini , sehingga ini dapat dijadikan peluang bisnis.

D. Produk dan Jasa

            Produk yang ditawarkan yaitu kopi robusta dan Arabica dan kopi-kopi berkualitas dan minuman olahannya.Adapun jenis-jenis kopi sebagai berikut:

Varietas Kopi Arabica

            Kopi Kolombia (·Colombian coffee) - pertama kali diperkenalkan di Kolombia pada awal   tahun 1800. Saat ini kultivar Maragogype, Caturra, Typica dan Bourbon ditanam di negeri ini. Jika langsung digoreng, kopi Kolombia memiliki rasa dan aroma yang kuat. Kolombia adalah penghasil kopi kedua terbesar di dunia setelah Brasilia. Sekitar 12% kopi di dunia dihasilkan di negara ini

 · Colombian Milds — Varietas ini termasuk kopi dari Kolombia, Kenya dan Tanzania. Semuanya adalah jenis kopi arabica yang telah dicuci.

 · Costa Rican Tarrazu — dari "San Marcos de Tarrazu valley" di pegunungan di luar San José, Costa Rica.

 · Guatemala Huehuetenango — Ditanam di ketinggian 5000 kaki di bagian utara Guatemala.

 · Ethiopian Harrar — dari Harar, Ethiopia

 · Ethiopian Yirgacheffe — dari daerah di kota Yirga Cheffe di provinsi Sidamo (Oromia) di Ethiopia.

 · Hawaiian Kona coffee — ditanam di kaki pegunungan Hualalai di distrik Kona di Hawaii. Kopi diperkenalkan pertama kali di kepulauan ini oleh Chief Boki. Ia adalah gubernur Oahu pada tahun 1825.

 · Jamaican Blue Mountain Coffee — dari Blue Mountains di Jamaika. Kopi ini memiliki harga yang mahal karena kepopulerannnya.

  Kopi Jawa (·Java coffee) — dari pulau Jawa di Indonesia. Kopi ini sangatlah terkenal sehingga nama Jawa menjadi nama identitas untuk kopi.

 · Kenyan — terkenal karena tingkat keasamannya dan rasanya.

 · Mexico - memproduksi biji kopi yang keras.

 · Mocha — Kopi dari Yemen dahulunya diperdagangkan di pelabuhan Mocha di Yemen. Jangan disalah artikan dengan cara penyajian kopi dengan coklat.

 · Santos - dari Brasilia. Memiliki tingkat keasaman yang rendah.

 · Sumatra Mandheling dan Sumatra Lintong — Mandheling dinamakan menurut suku Batak Mandailing di Sumatra utara di Indonesia. Kopi Lintong dinamakan menurut nama tempat Lintong di Sumatra utara.

 · Kopi Gayo (Gayo Coffee) — berasal dari Dataran Tinggi Gayo — Gayo adalah nama Suku Asli di Aceh — yang meliputi Kabupaten Aceh Tengah dan Bener Meriah.

 · Sulawesi Toraja Kalosi — Ditanam di daerah pegunungan tinggi di Sulawesi. Kalosi adalah nama kota kecil di Sulawesi, yang merupakan tempat pengumpulan kopi dari daerah sekitarnya. Toraja adalah daerah pegunungan di Sulawesi tempat tumbuhnya kopi ini. Kopi dari Sulawesi ini memiliki aroma yang kaya, tingkat keasaman yang seimbang (agak sedikit lebih kuat dari kopi Sumatra) dan memiliki ciri yang multidimensional. Warnanya coklat tua. Kopi ini cocok untuk digoreng hingga warnanya gelap. Karena proses produksinya, kopi ini dapat mengering secara tidak teratur. Walau demikian biji yang bentuknya tidak teratur ini dapat memperkaya rasanya.

 · Tanzania Peaberry — di tanam di Gunung Kilimanjaro di Tanzania. "Peaberry" artinya biji kopi ini hanya satu dalam setiap buah. Tidak seperti layaknya dua dalam satu buah. Ini biasanya tumbuh secara alami pada 10% dari hasil panen kopi.

 · Uganda - Meskipun sebagian besar penghasil kopi robusta. Ada juga kopi arabika berkualitas yang dikenal sebagai Bugishu. (allabout kopi/Jenis-jenis_kopi.html)

Varietas Kopi Robusta

Salah satu varietas kopi robusta yang terkenal adalah kopi luwak dari Indonesia dan Kape Alamid dari Filipina. Biji kopi ini dikumpulkan dari musang luwak. Kopi ini memiliki rasa yang khas.

Kopi Luwak 

            Adalah seduhan kopi menggunakan biji kopi yang diambil dari sisa kotoran luwak/musang kelapa. Biji kopi ini diyakini memiliki rasa yang berbeda setelah dimakan dan melewati saluran pencernaan luwak. Kemasyhuran kopi ini di kawasan Asia Tenggara telah lama diketahui, namun baru menjadi terkenal luas di peminat kopi gourmet setelah publikasi pada tahun 1980-an. Biji kopi luwak adalah yang termahal di dunia, mencapai USD100 per 450 gram. (allabout kopi/Kopi_luwak.html)

Campuran

             Biji kopi biasanya dicampur untuk keseimbangan rasa dan kompleksitas aromanya. Salah satu campuran tradisional yang tertua adalah Mocha-Java, terdiri dari biji kopi yang sama namanya. Rasa coklat yang khas sangatlah cocok dengan Cafe mocha, yang merupakan minuman kopi yang dicampur dengan coklat. Saat ini campuran Mocha-Java biasa dicampur dengan varietas lainnya untuk menciptakan ciri khas yang unik. Banyak perusahaan kopi yang memiliki campurannya tersendiri.

Beberapa biji kopi sangatlah terkenal dan oleh sebab itu memiliki harga yang lebih mahal dari biji kopi lainnya. Jamaican Blue Mountain dan Hawaiian Kona mungkin adalah contoh yang baik. Biji kopi ini sering dicampur dengan biji kopi lainnya yang tidak seberapa mahal dan dengan itu nama campuran ini disebut blend (seperti "Blue Mountain blend" atau "Kona blend"), walau hanya sedikit biji kopi dari jenis itu yang digunakan.(Wikipedia)

Produk olahan

Espresso dibuat dengan mesin brewing khusus. Bijih kopi diletakkan di dalam mesin kemudian air dialirkan dengan tekanan sangat tinggi. Akibatnya ekstrak kopi turut keluar bersama air. Hasilnya keluar dari lubang kecil pada bagian bawah mesin tersebut. Seluruh bijih kopi yang tersisa di dalam mesin harus dibuang dan diganti dengan yang baru jika ingin membuat kopi yang berikutnya.

NB : mesin pembuat espresso tersebut pertama ditemukan oleh Luigi Bezzera dari Italia pada tahun 1901. Di Italia, espresso diminum dalam takaran kecil setelah makan siang atau malam.

Cappuccino merupakan resep yang sangat populer. Kopi ini punya tiga komposisi utama : espresso, susu (steamed milk), dan foam. Cappuccino merupakan salah satu jenis hidangan kopi paling populer di dunia yang mempunyai ciri khas adanya foam setebal kurang lebih 2 cm pada bagian permukaan. Menurut Wikipedia, kopi ini adalah jenis yang paling sulit dihidangkan dengan benar.

NB : orang Italia hanya minum cappuccino pada pagi hari, sebelum jam sebelas. Sementara di belahan dunia lain, cappuccino biasa diminum kapan saja.

 Macchiato adalah espresso ditambah sangat sedikit susu yang tidak diaduk namun terkesan seperti ‘diendapkan’ di bagian atas espresso agar melapisinya (karena jumlahnya yang sedikit). Berbeda dengan cappuccino yang memang merupakan campuran espresso dan susu, pada macchiato susu berfungsi untuk melapisi espresso dari udara terbuka dengan takaran tipis.

NB : selain sejumlah kecil steamed milk, kadang digunakan milk foam. Hal ini untuk menandai bahwa kopi tersebut mengandung susu. Macchiato ini punya nama lengkap espresso macchiato.

Caffè Latte ditemukan bukan di Italia, adalah resep kopi yang populer di Amerika. Latte berasal dari bahasa Italia yang artinya susu. Jadi andai anda memesan latte di kafe-kafe Italia, anda akan mendapatkan segelas susu. Caffè latte (untuk membedakan dengan susu murni), terdiri atas sepertiga espresso dan dua per tiga susu, ditambah sedikit foam setebal 5-10 mm di atasnya.

NB : minuman ini mungkin cukup disebut ‘kopi susu’ di Indonesia. Di Prancis, namanya café au lait, di Spanyol, namanya café con leche, dan di Portugal, namanya café com leite .

Long Black populer di Australia. Kopi ini adalah ‘espresso encer’, yang dibuat dengan cara menuangkan espresso di atas air panas. Air panasnya dulu, baru espresso. Urutan tersebut dimaksudkan supaya tidak merusak crema yang terdapat pada espresso. Hidangan kopi model ini banyak menggunakan bahan bijih kopi yang berasal dari Ethiopia (Arabica) dan Sumatera.

NB : jika anda menaruh espresso dulu baru air panasnya, maka disebut cafe americano. Yang membedakan antara Long Black dan Americano adalah urutan penyajiannya.

Frappuccino adalah kopi dingin favorit saya. Diciptakan oleh Coffee Connection di Boston, hak cipta frappuccino ini kemudian dibeli oleh Starbucks. Istilah frappuccino berasal dari kombinasi frappe dan cappuccino. Frappe merupakan istilah untuk milk shake yang kental. Di Starbucks sendiri tersedia berbagai varian frappuccino, termasuk tentu saja yang paling saya favoritkan, Java Chip Frappuccino.

NB : varian frappuccino yang ada di Starbucks meliputi Java Chips, Caramel, Mocha, hingga Raspberry.  (allabout kopi/Wirawan Winarto   Mengenal Jenis Kopi dari Cara Penyajiannya   March   2010.html).

     Menu makanan lain

Disini kami menyediakan jajanan pasar sederhana , antara lain pisang goreng, tahu isi, dan berbagai gorengan lainnya, serta roti bakar, wedang jahe wedang ronde, dll.

 Mesin dan Peralatan

Mesin espresso yang kami gunakan di impor langsung dari Itali.

Jasa: Pembuatan kopinya langsung ditempat , sehingga pengunjung bisa melihat langsung proses pembuatan kopinya. Selain itu café ini juga melayani layanan delivery. Café ini juga memiliki desain café yang cozy dan homy , sehingga pengunjung dapat merasakan suasana seperti layaknya dirumah.

E. Tenaga Kerja. Tenaga kerja yang dibutuhkan sebanyak kurang lebih 10 orang.

F. Lay out. Ruangan di desain seperti layaknya ruang keluarga, sehingga pengunjung merasakan kenyamanan seperti layaknya di rumah sendiri. Fasilitas yang dipergunakan , sofa dan meja , ruang VIP khusus smoking area. Terdapat Music life, dan free Wi-fi sehingga pengunjung dapat mengakses sambil menikmati kopi.

BAB III

MARKETING PLAN

A. Gambaran Pasar

Pusatnya akan dibangun di Surya sumantri , dan akan membuka beberapa cabang di Bandung , Surabaya , Denpasar, dll. Pertumbuhan pasar di daerah ini cukup tinggi , sehingga potensi pasarnya pun tinggi.

B. Tren Pasar

            Kopi sekarang bukan hanya sekedar kopi,  tapi olahannya dapat digunakan sebagai produk kesehatan . Contohnya adalah dream coffee , yang bisa membantu memperbaiki fungsi organ reproduksi pria atau wanita, meningkatkan gairah sex, menurunkan hipertensi, kolesterol, konstipasi, melancarkan fungsi hati, ginjal dan jaringan uriner, meningkatkan tahap aktivitas spermatozoids, mencegah kemandulan pada pria dan wanita, karena asid amino adalah penyubur sel pembiakan, memperbaiki penyerapan nutrisi, meningkatkan kebugaran dan menguatkan tulang, memperbaiki fungsi kardiovaskular (jantung),meningkatkan daya tahan tubuh dan anti oxidant, meningkatkan konsentrasi dan daya ingat, menenangkan sistem syaraf (anti defresan), mencegah kanker (anti kanker), mengatasi sindrom menopause, mengatasi impotensi. (allabout kopi/dream-coffee.html)

C. Target Pasar

Lebih kepada kalangan menengah ke atas .

D. Strategi Pemasaran

Menetapkan harga sesuai dengan standart international. Mengiklankan produk kami di siaran-siaran televisi dan radio, serta membagikan brosur-brosur ataupun selebaran ke berbagai tempat.

BAB IV

STRUKTUR ORGANISASI

A. Kepemilikan

            Unit bisnis yang akan didirikan berbentuk PT, keuntungan dan kerugian dari PT ini adalah

Keuntungan : dapat Royalti dari tiap cabang, serta adanya daya tarik merek, standart kualitas barang dan jasa, peluang sukses lebih besar.

Kerugian      : kejenuhan pasar, sepenuhnya mengikuti operasi standart, kurangnya kebebasan.

B. Karyawan

Karyawan yang dibutuhkan adalah karyawan yang jujur, disiplin, ramah, dan dapat dipercaya, dan yang paling penting adalah karyawan yang ingin belajar cara pembuatan kopi.

C. Tim manajemen

Tim manajemen yang kami rekrut adalah orang-orang yang professional dari bidang manajemen.

BAB V

ANALISA PERSAINGAN

A. Kelebihan dan Kekurangan

Keunggulannya adalah jenis kopi yang lebih variatif dan kualitas yang lebih tinggi. Proses penggilingan kopinya yang cukup memakan waktu sehingga tingkat ke asaman dari kopi tersebut berkurang. Keunggulan yang lain , perusahaan ini mempunyai kebun kopinya sendiri.

Kelemahannya adalah tidak semua kalangan dapat menjangkau kopi ini karena harganya relative tinggi, dan biasanya untuk kalangan menengah ke atas.

B. Keunggulan Produk

           Keunggulan dari produk yang kami miliki yaitu dengan cara penyajian kopinya yang menarik karena menggunakan art coffee, sehingga kopi tersebut memiliki seni tersendiri.

C. Posisi Dalam Persaingan

          Pesaing di daerah ini masih belum begitu banyak , sehingga peluang untuk keberhasilan dalam bisnis ini cukup besar. Namun kita juga harus memaksimalkan kualitas dari bisnis ini.

BAB VI

RENCANA DESAIN DAN PENGEMBANGAN

A. Tujuan

          Tujuan dari konsep yang dibuat ini adalah dapat mengakomodir kebutuhan-kebutuhan akan kopi yang diperlukan baik dari dalam maupun luar negeri. Dan mampu menjadi sebuah trendsetter yang memberikan nuansa baru dalam hal penyampaian dan pengemasan kopi.

B. Pembuatan Produk

Pembuatan produk dilakukan apabila pembeli memesan langsung kepada office kami.

C. Strategi

Mengiklankan produk kami di siaran-siaran televisi dan radio, serta membagikan brosur-brosur ataupun selebaran ke berbagai tempat.

D. Konsep dan Pengembangan

             Mencoba memperkenalkan dan memperluas produk kami di luar negeri dengan cara membuka cabang di  negara-negara tetangga

 Kesimpulan

          Menganalisis bisnis warung kopi adalah sebuah pengamatan/penelitian untuk mengetahui bagimana cara membuka usaha oleh setiap orang, dan untuk mendapatkan hasil/keuntungan. Bisnis yang di lakukan oleh parapengusaha kecil, menengah, sampai besar sudah kita paparkan di atas sesuai dengan pengamatan kami, mulai dari kecil sampai dengan besarnya.